Dat ik van pasta houd, moge duidelijk zijn. Maar waar ik nog veel meer van houd, is pasta salade! Je kunt ein-de-loos variëren met ingrediënten natuurlijk, maar hieronder vind je het recept voor hoe ik de salade het liefste heb. Wat heb je allemaal nodig?
- Pasta, hangt af voor hoeveel personen je kookt
- Gerookte kip, 1 stukje voor 2 personen ongeveer
- Bakje spekjes
- Pijnboompitjes
- 1 rode/witte ui, heel fijn gesnipperd
- Bolletje mozzarella
- Geraspte kaas (ik gebruik oude kaas, maar Parmezaanse kan ook)
- Bakje cherrytomaatjes
- 1 paprika
- Zakje rucola
- Rode pesto
- Olijfolie, peper, eventueel basilicum
1. Zet water op voor de pasta. Terwijl het water gaat koken,rooster je in een pan even de pijnboompitjes aan. Vervolgens bak je in diezelfde pan de spekjes alvast uit. Haal de spekjes uit het vet, dat wil je immers niet in je salade. Houd even apart.
2. Gooi je pasta in het water, en kook beetgaar (je weet wel, volgens de instructies op de verpakking). Ondertussen snijd je de tomaatjes door midden, de paprika in kleine stukjes en de ui dus heel fijn, zodat je geen grote stukken rauwe ui zit te eten. Ook de gerookte kip snijd je in stukjes. Vervolgens maak je ook de mozzarella nog fijn en dan is het snijwerk gedaan.
3. Als de pasta gekookt is, giet dan af en spoel nog een keer af met koud water, dan wordt de pasta een beetje lauw. Doe de pasta in een schaal, voeg een beetje olijfolie toe, zodat het niet te erg gaat plakken. Doe vervolgens je geraspte kaas erbij, zoveel als je wilt. Mengen en even een beetje laten smelten, als dat gaat.
4. Doe vervolgens een ruime hoeveelheid pesto erbij en weer mengen. Dan ben je klaar om alle ingrediënten samen te voegen: de spekjes en de pijnboompitten, tomaatjes, paprika, gerookte kip, mozzarella allemaal in de bak bij de pasta en mengen maar! Beetje peper, en eventueel een paar blaadjes verse basilicum erover heen en je bent bijna klaar.
5. Schep de pastasalade op borden en leg er een handje rucola op en voor de liefhebber nog wat meer kaas en voila, bon appetit!
Ps: ik was zelf de mozzarella vergeten in de supermarkt, dus als je die niet ziet, klopt dat!